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脫氫乙酸鈉在食品行業(yè)中的應用

點擊次數(shù):   更新時間:24/07/23 15:23:07     來源:關閉分    享:
  脫氫乙酸鈉是一種新型的食品防腐劑和保鮮劑,對霉菌、酵母菌和細菌具有很好的抑制作用。其作用機理是有效滲透到細胞體內(nèi),抑制微生物的呼吸作用,從而達到防腐防霉保鮮保濕等作用。脫氫乙酸鈉因其廣譜的抗菌能力和低毒性,被廣泛應用于飲料、食品、飼料的加工業(yè)中,如腐乳、醬菜、果醬、湯料、糕點、干酪、奶油、人造奶油等食品的制作和保存過程中。以下是關于脫氫乙酸鈉的詳細介紹:
  外觀:脫氫乙酸鈉呈白色或近白色結晶性粉末,無臭,略有特殊味道。
  溶解性:易溶于水、甘油、丙二醇,微溶于乙醇和丙酮。
  物理性質(zhì):熔點約為295℃,沸點為332.6℃,閃點為149.1℃,飽和蒸汽壓為0Pa(25℃)。
  化學性質(zhì):水溶液于120℃加熱2小時仍保持穩(wěn)定,水溶液呈中性或微堿性。
  毒性:脫氫乙酸鈉本身屬于低毒的食品防霉、防腐保鮮劑,但其超過規(guī)定量使用可能會對人體健康造成傷害。據(jù)實驗數(shù)據(jù),其LD50(半數(shù)致死量)為0.57g/kg(大鼠,經(jīng)口)和1175mg/kg(小鼠,經(jīng)口)。
  使用限量:各國對脫氫乙酸鈉在食品中的使用限量有不同的規(guī)定。例如,我國規(guī)定脫氫乙酸鈉在腌漬蔬菜和淀粉制品中的限量是1.0g/kg,在黃油、糕點、肉制品等其他幾類產(chǎn)品中規(guī)定的添加量不得超過0.3~0.5g/kg。


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